茶，為中國(guó)特產(chǎn)，古代與絲綢媲美，我國(guó)古代飲茶“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”自那以后，飲茶風(fēng)俗逐漸在全國(guó)范圍內(nèi)傳播開(kāi)來(lái)。茶館裝修，作為人們交流思想、切磋技藝、洽談生意或化解糾紛的場(chǎng)所，隨著飲茶的普及和茶業(yè)的發(fā)展而逐漸在各地涌現(xiàn)和興旺起來(lái)。
茶館裝修在杭州，水是靈魂；在杭州茶館里，水是道具。天堂水沏的龍井茶是用來(lái)調(diào)和人們身上濃濃淡淡的體液，以便將情感和理智整得風(fēng)調(diào)雨順。杭州人偏愛(ài)茶館，偏愛(ài)精致和諧，愛(ài)耍子卻耍得出不出格是最重要的，所以過(guò)于濃情和熱情的咖啡館、酒吧在杭州是敵不過(guò)若即若離、閑情滿溢的茶館的。據(jù)統(tǒng)計(jì)杭州目前坊巷間有700多家茶館，放眼全國(guó)，這樣的密集度是數(shù)一數(shù)二的。這么多茶館漸漸形成了幾種流派，有以茶藝為主的，比如太極茶館；有專門講究茶館生態(tài)環(huán)境的，比如門耳茶坊；也有集博物、欣賞、品茶于一體的文化性茶館，比如和記茶館、紫藝閣茶館。
以“龍井茶虎跑水”著稱的杭州，作為我國(guó)著名的“茗都”，其茶館的歷史可追溯到宋代，甚至更久以前。作為經(jīng)濟(jì)生活標(biāo)志之一的茶館，在杭州并不亞于北方的汴京且有盛無(wú)衰。大街小巷，茶館林立。在記載杭州城市生活的《都城紀(jì)勝》一文中，專門有“茶坊”一書(shū)，描述杭州城內(nèi)的茶坊(即茶館、茶樓)很考究，室內(nèi)“張掛名人書(shū)畫(huà)”，供人消遣欣賞，以前只是酒樓內(nèi)掛字畫(huà)，“今茶坊皆然”?！秹?mèng)梁錄》中也提到杭城茶館“……插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)門面”。茶坊里還“四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽鼓湯。暑天添賣雪泡梅花酒。”(《夢(mèng)梁錄·茶肆》)?元、明時(shí)代的茶館，基本上是宋代茶肆、茶樓的延續(xù)，在內(nèi)容和形式上沒(méi)有多大區(qū)別。
清代的杭州，受大氣候的影響，也是茶館遍布，茶客云集，茶館成了上至達(dá)官貴人，下至挑夫小販云集的場(chǎng)所。一路上茶館云集、鱗次櫛比，單吳山上就有茶館(茶攤)30多處，不僅是吳山，在杭州各個(gè)景點(diǎn)，如玉皇山、寶石山、云棲等，以及城市大街小巷，都有規(guī)模大小不等的茶館。并且由于杭州龍井茶、虎跑水的聞名遐爾以及西湖山水的秀麗景致，使杭城茶館業(yè)更加欣欣向榮。當(dāng)時(shí)，西湖東面湖濱一帶城墻高聳，游船在柳浪聞鶯一帶停泊，附近開(kāi)設(shè)有“三雅圖”，“藕香居”兩大茶苑。后來(lái)城里有“四海樓”、“連升閣”茶樓，城站有“迎賓樓”茶樓，南星橋有“碧霞軒”茶樓。井亭橋畔的“七重天”茶館還開(kāi)了“露天夜花園屋頂茶室”，還有專養(yǎng)鳥(niǎo)者買賣鳥(niǎo)類的“鳥(niǎo)兒茶會(huì)”。另外還有萬(wàn)安橋下的水果行茶店，堂子巷、城頭巷的木匠業(yè)茶店等以行業(yè)劃分的專業(yè)茶館。
進(jìn)入本世紀(jì)90年代，杭城的各式茶館、茶藝館、茶館裝修、茶苑、茶藝中心和茶藝樂(lè)園又驟然興起。它們有的以西湖為中心，環(huán)沿西湖的南山路、湖濱路、北山路上，以及一些高級(jí)賓館、酒樓、商廈附設(shè)的茶座，裝修豪華，設(shè)備精良，既有現(xiàn)代風(fēng)格，又有古典情調(diào)，有的則開(kāi)設(shè)在西湖游覽區(qū)、庭園景點(diǎn)的山村水邊，如中國(guó)茶葉博館內(nèi)的茶室、西湖國(guó)際茶人村、龍井寺茶室、虎跑茶室、九溪茶室等，多以民居風(fēng)格建筑，古樸典雅，或配以楹聯(lián)字畫(huà)、名人書(shū)畫(huà)、壁畫(huà)木雕為點(diǎn)綴，具較濃厚的文化氛圍，而茶資又適中，為廣大市民所喜愛(ài)；此外，杭州植物園、吳山、平湖秋月以及老年公園等茶室雖設(shè)備簡(jiǎn)單，不加修飾，但有青山碧水、草地云天、古木相襯，給人以寧?kù)o、溫馨、悠閑的心境。
